Nem egyszerű és még csak nem is gyors, viszont nagyon finom, szóval megéri a szenvedést :).
Hozzávalók:
A palacsintához:
3 tojás
2,5 dl ásványvíz
1 tk eritrit (ezt használtam)
2 ek kókuszolaj (ezt használtam)
3 ek tápiókaliszt (ezt használtam)
5 ek rizsliszt
A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjéből kemény habot verünk, a sárgáját habosra keverjük az eritrittel és az olajjal. A liszteket összekeverjük és a vízzel felváltva apránként a sárgájához adjuk, majd óvatosan belekeverjük a kemény habot.
Forró serpenyőben kevés olajon kisütjük a palacsintákat, de csak az egyik oldalát, nem fordítjuk meg hanem tányérra csúsztatjuk. Megkenjük lekvárral és meghintjük darált dióval. Sütjük a következő palacsintát szintén csak az egyik oldalát, amikor kész az előzőre csúsztatjuk és ezt is megkenjük lekvárral, kakaóval és így folytatjuk tovább a rétegezést, amíg el nem fogy a tészta.
