Bejgli (glutén- és cukormentes)

Nincs karácsony bejgli nélkül ugyebár, ezért hát gondoltam egy nagyot és egy hagyományos receptet megpróbáltam átdolgozni. Elég jól sikerült, lassú felszívódású liszteket használtam és 1:4-es édesítőt.

Két próbát csináltam, az egyik tésztával frissen dolgoztam a másikat lefagyasztottam és pár nappal később sütöttem meg, ez a tészta sokkal kezelhetőbb volt és sokkal szebb lett a végeredmény is, szóval a finisbe már alapból fagyasztott tésztával dolgoztam ;).

Ja és a mogyorós tölteléket, tessék kipróbálni, mert isteni, én eddig a mákosért voltam oda, de átpártoltam a mogyisra, nagyon jó, érdemes kipróbálni ;).

Hozzávalók 2 kis rúdhoz:

250 g liszt (50 g kölesliszt, 30 g tápióka liszt, 170 g barna rizsliszt)

20 g útifű maghéj

100 g zsiradék (nálam vaj)

13 g 1:4es édesítő

4 g por élesztő

75 ml növényi tej

1 tojás sárgája 

egy csipet só

1 tojás a kenéshez

A tejbe keverjük az élesztőt és  a vajat, majd hozzáadjuk a tojást és a liszteket, édesítőt és az egészet egyneművé dolgozzuk. 15 percre hidegre tesszük, hogy az útifű maghéj dolgozhasson.

A töltelékhez:

100 g pirított török mogyoró

50 g víz

14 g 1:4 édesítő

100 g darált dió

50 g víz

14g 1:4 édesítő

A török mogyorót megpirítjuk és az édesítővel együtt összedaráljuk, ráöntjük a vizet és kicsit összefőzzük, majd kihűtjük.

A diót az édesítővel együtt ledaráljuk, ráöntjük a vizet és kicsit összefőzzük, majd kihűtjük.

A tésztát két részre osztjuk és téglalap alakúra nyújtjuk sütőpapíron (ha morzsálódik akkor kis vizet adunk hozzá, a ha nedves akkor pedig egy kis lisztet). A széleitől 1 1 cm hagyva rákenjük a tölteléket, majd behajtjuk a széleket és szorosan feltekerjük a tésztát a sütőpapír segítségével. 

Lekenjük egy tojás sárgájával és 30 percig hideg helyen hagyjuk, hogy rászáradjon, majd lekenjük fehérjével és ismét 30 percig pihentetjük hideg helyen. A tetejét megszurkáljuk és 175 fokon kb 30 perc alatt készre sütjük. Ha berepedne a teteje ( a diós nekem berepedt és a mogyorós is kicsit) akkor még forrón nyomjuk össze a tésztát ;).

Szilvalekváros párna (glutén-, laktóz- és cukormentes)

Rizslisztes kelt tészta receptjét hoztam, amit már többször megsütöttem, többféle formában és nagyon szépen működik, szépen meg kel a tészta :). Ebből a receptből indultam ki, kicsit változtattam rajta.

Hozzávalók:

Tésztához:

250 g finomra őrölt rizsliszt (nálam riceland)

45 g tápióka keményítő

5 g bambuszrost liszt

40 g eritrit

20 g útifű maghéj

300 ml langyos növényi tej (150 ml az élesztőhöz a többi a tésztába)

25 g friss élesztő (1 tk cukor az élesztő gombáknak ;) de lehet mézet is adni nekik

1 tojás (+ 1 tojás a kenéshez)

1 csipet só

40 g kókuszolaj

Szilva lekvár tölteléknek

Az élesztőt felfuttatjuk (150 ml langyos növényi tejbe teszünk 1 tk cukrot és belemorzsoljuk az élesztőt) a liszteket összekeverjük, majd jöhet a tojást a maradék tej, kókuszolaj végül a felfuttatott élesztő. Jól összekeverjük (ne ijedjünk meg kicsit lágy lesz) majd 50 percig meleg helyen kelesztjük (szépen meg fog kelni, nekem mindig legalább kétszer akkora lett és jól összeállt, nem volt lágy).

Lisztezett felületen kinyújtjuk a tésztát, kör alakú formával kiszaggatjuk és szilva lekvárt teszünk rá majd félbe hajtva kis kiflit formázunk ( kicsit bonyin fogalmaztam, de csatoltam képet azon látszik mi a folyamat :D ). A tetejét lekenjük tojással, 10 percet még hagyjuk kelni majd 180 fokon sütjük kb 25 percig. 

Készült még ebből a tésztából fahéjas csiga és aranygaluska is :)

Epres Túrótorta

Édesanyám szülinapjára készült ez a torta, de ma ismét megcsináltam a nagy sikere való tekintettel a férjem szülinapjára is ;).

Hozzávalók:

Piskótához:

4 tojás

80 g eritrit

60 g barna rizsliszt

20 g tápióka keményítő

4 g sütőpor

Mindent előkészítünk, ami a tészta összeállításához kell. 

- A tortaforma alját (csak az alját!) kibéleljük a sütőpapírral (én be szoktam kenni a formát kókuszzsírral így ráragad a papír).

- Különválasztjuk a tojásokat

- Összekeverjük a lisztet, a keményítőt és a sütőport

Először a tojássárgáját verjük fel, amennyire csak tudjuk, teljesen ki kell fehérednie.

Ezután a fehérjéhez öntjük az édesítőt és elkezdjük felverni, nem szabad keményre verni!, akkor jó ha még lekonyul a hab csúcsa és még kicsit mozog. 

Kiveszünk a fehérjéből egy kicsit, amivel fellazítjuk a sárgáját majd a fehérjéhez öntjük. Óvatos körkörös mozdulatokkal márványosra keverjük, majd két részletben hozzáadjuk az átszitált lisztet. Szépen óvatosan dolgozunk, hogy ne törjön össze a hab. 

Ezután beleöntjük a masszát a formába és 160 fokra előmelegített sütőben sütjük kb 40 percig (én az utolsó 8 percben fakanállal résnyire nyitott sütőajtóval csináltam, ez sütő függő is).

A sütőből kivett tésztát fejjel lefelé hagyjuk kihűlni (én 15 percig hagytam a formában, aztán levettem róla és hagytam tovább hűlni fejjel lefelé).

Epres túrókrémhez:
500 g eper
250 g túró
250 g mascarpone
4 ek eritrit
1 fél citrom leve és héja
fél dl víz
10 g zselatinpor

Az epret megmossuk, felvágjuk és alacsony lángon kicsit összefőzzük. A túrót, az eritritet, a citrom levet és héjat késes aprítóba tesszük, majd hozzáöntjük az epret és összeturmixoljuk. Ezután belekeverjük a mascarponét is. A zselatint belekeverjük a vízbe és alacsony lángon forráspontig melegítjük majd a krémbe keverjük.

A kihűlt piskótát visszatesszük a tortaformába, ráöntjük a krémet és 2-3 órára hűtőbe tesszük.
Az elkészült tortát díszíthetjük friss eperrel vagy eper zselével.

Gundel palacsinta

Hozzávalók:

kb 10 db palacsintához

2,5 dl ásvány víz

3 tojás

1 csipet só

1 tk eritrit

2 ek kókuszolaj

5 ek barna rizsliszt

3 ek tápióka liszt

kókuszolaj a sütéshez 

A vizet, tojást, sót, eritritet, kókuszolajat összekeverjük majd jöhetnek a lisztek is hozzá, kicsit állni hagyjuk majd kisütjük őket

Diós töltelék:

200 g darált dió

2 dl növényi tej

1 rúd vanília

4 ek eritrit

narancs reszelt héja

kb 2 tk rumaroma

A növényi tejet a kikapart vaníliával felmelegítjük, majd hozzáadjuk a diót, eritritet, rum aromát, kicsit kevergetjük, hogy besűrűsödjön. 

Csokoládé öntethez

4 ek kókuszolaj

4 ek eritrit (más édesítő jobb, mert az eritrit bekristályosodik :(

2 ek kakaó

fél dl növényi tej

2 tk rum aroma

A kókuszolajban felolvasztjuk az édesítőt, majd tűzről levéve kézi habverővel belekeverjük a kakaót és folytonos kevergetés mellett hozzáadjuk a tejet és a rum aromát.

Fonott kalács

Mindjárt itt a húsvét, úgy hogy fellelkesültem, hogy fonott kalácsot készítsek lisztkeverék nélkül. Osztottam szoroztam a lisztekkel és az arányokkal végül elkészült ez a variáció. Egy puha belsejű, ropogós külsejű, ízletes kalács, egy bajom van vele, hogy lehetne egy kicsit nagyobb, szelősebb...sebaj majd még egy kicsit dolgozok rajta, első próbálkozásnak mindenesetre nem rossz, sőt :).

Hozzávalók:

100 g barna rizsliszt

50 g tápióka liszt

40 g köles liszt

10 g bambuszrost liszt

20 g útifű maghéj

30 g eritrit

1 cs porélesztő

citromhéj

1 egész tojás, 1 fehérje 

(a sárgáját félretesszük a tetejére)

40 g zsiradék

1 dl növényi tej

csipet só

Összekeverjük a száraz hozzávalókat, a tejben felolvasztjuk a zsiradékot majd a lisztekhez adjuk a tojással együtt és egyneművé dolgozzuk (1-2 perc és összeáll). Meleg helyen kelesztjük kb 1 órát. Olajos kézzel 3 részre osztjuk a tésztát, kb 25 cm-es rudakat formázunk belőlük és összefonjuk. A maradék sárgájával lekenjük a tetejét és még kb 15 percig kelesztjük majd 180 fokra előmelegített sütőben sütjük kb 40 percig. 

Diós rácsos (glutén-, laktóz- és cukormentes)

Hozzávalók:

Tésztához:

200 g barna rizsliszt

50 g tápióka keményítő

20 g útifű maghéj

1 ek bambuszrost liszt

3 db tojássárgája

70 g eritrit

100 g zsiradék

víz

Töltelék:

200 g darált dió

90 g eritrit

3 db tojásfehérje

lekvár

A tésztához a liszteket keverjük össze majd adjuk hozzá a zsiradékot és a sárgáját, kezdjük el gyúrni és adjunk hozzá annyi vizet amivel összeáll (nálam kb 60 ml), pihentessük egy kicsit. 

A fehérjét verjük kemény habbá az eritrittel, majd keverjük hozzá a darált diót.

A tészta 2/3-át nyújtsuk ki, majd kenjük le lekvárral, rakjuk rá a diós tölteléket. A tészta maradékát is nyújtsuk ki és vágjuk fel csíkokra, majd csináljunk rácsozást a töltelékre. 180 fokra előmelegített sütőben süssük kb 25-30 percig.

Gluténmentes piskóta

Számomra tökéletes piskóta receptjét szeretném veletek megosztani, amit Ábel szülinapi tortájánál próbáltam ki először. Tulajdonképpen a tojás felverésén múlik a dolog, amit ebből a videóból lestem el. Ezzel a módszerrel igazi magas, nem összeesős, még 2-3 naposan is puha piskóta készíthető. 

Hozzávalók (23 cm-es tortaformához):

6 db "M"-es tojás

100 g barna rizsliszt

20 g tápióka keményítő

6 g sütőpor

120 g eritrit

Mindent előkészítünk, ami a tészta összeállításához kell. 

- A tortaforma alját (csak az alját!) kibéleljük a sütőpapírral (én be szoktam kenni a formát kókuszzsírral így ráragad a papír).

- Különválasztjuk a tojásokat

- Összekeverjük a lisztet, a keményítőt és a sütőport

Először a tojássárgáját verjük fel, amennyire csak tudjuk, teljesen ki kell fehérednie.

Ezután a fehérjéhez öntjük az édesítőt és elkezdjük felverni, nem szabad keményre verni!, akkor jó ha még lekonyul a hab csúcsa és még kicsit mozog. 

Kiveszünk a fehérjéből egy kicsit, amivel fellazítjuk a sárgáját majd a fehérjéhez öntjük. Óvatos körkörös mozdulatokkal márványosra keverjük, majd két részletben hozzáadjuk az átszitált lisztet. Szépen óvatosan dolgozunk, hogy ne törjön össze a hab. 

Ezután beleöntjük a masszát a formába és 160 fokra előmelegített sütőben sütjük kb 40 percig (én az utolsó 8 percben fakanállal résnyire nyitott sütőajtóval csináltam, ez sütő függő is).

A sütőből kivett tésztát fejjel lefelé hagyjuk kihűlni (én 15 percig hagytam a formában, aztán levettem róla és hagytam tovább hűlni fejjel lefelé).

A végeredmény: Magas piskóta kb 5-6 cm, nem esett össze abszolút. Puha, szellős a tészta, az állagát 2-3 napig is megőrizte. 

Kókuszkrémes kakaós süti (glutén- és cukormentes)

Finom kakaós piskóta egy könnyed kókuszos krémmel, mennyei finomság, próbáljátok ki :).

A krémhez édes besamelmártást csináltam, de helyettesíthető vanília pudinggal is (3dl tejjel főzzétek meg).

Hozzávalók (piskótához):

4 tojás

4 ek eritrit

3 ek barna rizsliszt

6 g sütőpor

1 ek kakaó

2 ek víz

A tojásokat szétválasztjuk a fehérjéből kemény habot verünk 1 ek eritrittel. A sárgáját habosra keverjük 3 ek eritrittel, majd hozzáadjuk a lisztet, a kakaót, a sütőport és a vizet. A fehérje 1/3-ával kikeverjük a sárgájás masszát majd a többi habot óvatosan hozzáadjuk.

180 fokra előmelegített sütőben sütjük kb 25 percig.

Krémhez:

4 dl növényi tej

2 ek vaj (a mártáshoz)

2 ek barna riszliszt

50 g kókuszreszelék

1 rúd vanília

4 ek eritrit

3 ek vaj (a krémhez)

A tejet felmelegítjük majd félretesszük. A vajat felolvasztjuk, jöhet rá a liszt (kicsit elkezd barnulni és már jó is), majd apránként hozzáadagoljuk a meleg tejet, folyamatos keverés mellett besűrítjük a mártást (kb 5-6 perc). Elzárjuk alatta a gázt és hozzákeverjük a kókuszreszeléket, a vaníliát és az eritritet, megvárjuk míg kihűl majd robotgéppel hozzáadunk 3 ek vajat. 

A kihűlt piskótát kettévágjuk, megkenjük a krémmel, majd rárakjuk a tészta másik felét és olvasztott étcsokival bevonjuk.