Cukkinis bagett (paleo)

Ez a sláger bagett most nálam, kívül ropogós belül puha, könnyű, igazán ízletes finomság. Ezt a receptet használtam csak a lisztekkel variáltam.

Hozzávalók:

150 g cukkini

4 tojás

40 g szezámliszt

40 g mandulaliszt

20 g nyílgyökérliszt

2 ek kókuszliszt

2 ek útifűmaghéj

6 ek mag (éppen ami van otthon, lenmag, szezámmag, tökmag)

1 kk só

1 tk szódabikarbóna + pár csepp almaecet

A cukkinit meghámozzuk, feldaraboljuk és aprítóba tesszük a tojással együtt és jól összedolgozzuk. A liszteket, magokat, útifűmaghéjat, sót, szódabikarbónát összekeverjük és ráöntjük a tojásos cukkinit, állni hagyjuk kb 10-15 percig míg jól megszívja magát a tészta és formázható lesz. Kis golyókat formázzunk belőlük, a tetejüket bevagdossuk és 180 fokra előmelegített sütőben sütjük kb 25 percig. 

A végeredmény: Isteni finom kis zsemlécskék, kívül ropog, belül puha. Érdemes kipróbálni, főleg most hogy szezonja van a cukkininek :). 

Rákóczi túrós (paleo)

A hétvégén annak örömére, hogy már egy éve paleozom, hopp hogy el ment az idő, régi kedvencemet, a Rákóczi túróst készítettem el paleosan. A tésztához a flódnihoz használt receptet használtam csak megfeleztem az adagokat.

Hozzávalók:

A tésztához:

5 dkg kókuszolaj

5 dkg langyos víz

egy csipet só

2 dkg xilit

1 tojás

1 kk szódabikarbóna+pár csepp almaecet

4 dkg kókuszliszt

4 dkg szezámliszt

2 dkg nyílgyökérliszt vagy tápiókaliszt

A kókuszolajat habosra keverjük a langyos vízzel, a tojással, a sóval, a xilittel majd hozzáadjuk a liszteket és a szódabikarbónát, összegyúrjuk és fél órára hűtőbe tesszük.

Egy kis méretű tepsibe nyomkodjuk a tésztát és 180 fokra előmelegített sütőben sütjük 10-12 percig. 

Túrós réteghez:

30 dkg TOTU nem paleozoknak laktózmentes vagy light túró

3 tojás sárgája

1 dl cocomas

4 ek xilit

1 citrom leve

cukormentes baracklekvár

Összekeverjük a hozzávalókat. Az elő sütött tésztát megkenjük barack lekvárral majd ráöntjük a túrót és 150 fokon 30-40 percig sütjük. 

Tojáshabhoz:

3 tojás fehérje

3 ek xilit

Vízgőz felett félig felverjük a tojásokat majd hozzáadagoljuk a xilitet és kemény habbá verjük. Habzsákba töltjük és csíkokat rajzolunk a megsült túrós rétegre, majd a közöket kitöltjük baracklekvárral és további 10-15 percre visszatesszük a sütőbe, hogy megpiruljon a hab. 

A végeredmény: ízletes finomság, jól harmonizálnak az ízek, a lekvár a "túró" és a tojáshab, kicsit más mint az eredeti, de ezt abszolút nem éreztünk problémának :)

Hamis Flódni (paleo)

A hagyományos flódniban 4 réteg töltelék van, hát ebben csak 3, az almás réteg kimaradt, mert készítés közben tartottam tőle, hogy eláztatná a tésztát, ezért a "hamis" elnevezés. Az értékéből az alma hiánya semmit nem von le, mert isteni finom. Szenvedősnek nagyon szenvedős, a tészta rétegek miatt, de teljes mértékben megéri, sőt ha egy terápiának fogjuk fel még nyugtató is lehet :P. 

A tésztához innen inspirálódtam, csak a lisztek arányán változtattam kicsit.

Hozzávalók:

Tésztához:

10 dkg olvadt kókuszzsír

10 dkg langyos víz

4 dkg xilit

2 tojás

csipet só

1 kk szódabikarbóna + pár csepp almaecet

5 dkg gesztenyeliszt

3 dkg szezámliszt

8 dkg kókuszliszt

4 dkg nyílgyökérliszt vagy tápiókaliszt

Mákos réteghez:

20 dkg darált mák

1,5 dl kókusztej

3 ek xilit

Diós réteghez:

15 dkg darált dió

2 kk rumaroma

1 dl kókusztej

2 ek xilit

friss cukormentes baracklekvár

Az olvadt kókuszzsírt habosra keverjük a langyos vízzel, a tojással, a xilittel majd hozzáadjuk a liszteket és a szódabikarbónát, összegyúrjuk és egy bő fél órára hűtőbe tesszük.

A mákos réteg hozzávalóit közepes lángon összefőzzük, ugyanígy készítjük el a diós réteget is. 

A tésztát kivesszük a hűtőből és 4 részre osztjuk, az egyik rész legyen egy kicsit nagyobb az lesz az alja. Az alsó réteget belenyomkodjuk egy 23 cm-es kizsírozott tortaformába és rákenjük a diós réteget. Ezután kezdődik a neheze, szóval mély levegő! Két kilisztezett sütőpapír között kinyújtjuk a következő réteget és ahogy tudjuk, minél nagyobb darabokban, szépen rápakoljuk a diós rétegre. Játékosan, mint egy puzzle-t próbáljuk egyenletesen befedni, ha az segít mantrázzuk közben, hogy "ne szakadj szét!ne szakadj szét!". Erre kenjük gazdagon a lekvárból aztán jöhet a következő réteg, arra jön a mák és végül a fedő réteg, amit próbáljuk a lehető legjobban összedolgozni. 180 fokra előmelegített sütőben, sütjük kb 35-40 percig. 

A végeredmény: Nemes egyszerűséggel, Isteni!!! Gazdag ízvilág, nem száraz, jól harmonizálnak az ízek, lehet legközelebb belecsempészem az almás réteget is, mert lehet úgy még finomabb lenne. ;)

Csirkés gombás rizottó, kesudióval, parmezán forgáccsal

A szakácskönyvtár sorozat Olasz konyha című könyv receptje alapján készítettük el ezt a rizottót. Nem egyszerű étel, elég időigényes pláne ha nincs a hűtőben egy adag csirkealaplé, enélkül nincs is értelme nekiállni. 

Hozzávalók:

1,5 l forrásban lévő csirkealaplé

6 dkg vaj

1 hagyma

35 dkg csirkemell filé

35 dkg rizottórizs

1 tk kurkuma

1,5 dl fehérbor

8 dkg csiperkegomba

10 dkg kesudió

só, bors

Tálaláshoz

ruccola

parmezán forgács

friss bazsalikom

Egy nagy lábosban, közepes lángon felolvasztjuk a vajat. Beletesszük a felaprított vöröshagymát és néha megkeverve 5-7 perc alatt puhára pároljuk. Hozzáadjuk a felkockázott csirkehúst és további 5-7 percig főzzük. Kicsire vesszük a lángot és beleöntjük a rizst, jól elkeverjük, a lényeg hogy jól átjárja a vaj. Állandóan kevergetve 3 percig főzzük, míg átlátszóvá nem válnak a rizsszemek. Belekeverjük a kurkumát és a bort és kevergetjük, míg az alkohol el nem fő, kb 1-2 perc.

Merőkanalanként hozzáadjuk a forrásban lévő csirkealaplét. Folyamatosan keverjük, csak akkor adjuk hozzá a következő adagot, ha az előzőt már magába szívta. A lángot közepesre állítjuk. Kb 20 percig főzzük, amíg krémes állagú nem lesz.

A főzési idő utolsó 3 percében hozzáadjuk a gombát és a kesudiót. Sóval, borssal ízesítjük.